Что Апсны нам готовят?

Екатерина Нестерова
9 янв. 2017 г.
3 мин. чтения

Неповторимые качества местной кухни веками складываются из особенностей растительного и животного мира страны, а так же из основных занятий местных жителей. Так абхазская кулинарная традиция отличается от обычаев других кавказских народов. Одна из ее особенностей преобладание растительных блюд. В этой статье я собрала кушанья, которые мне довелось попробовать и те, что входят в обычный рацион питания абхазского народа.

Мамалыга

С давних пор в Абхазии выращивали белую кукурузу. Сорт белой кукурузы и сегодня является основным продуктом земледелия. Из ее крупы мелкого помола готовят главное блюдо - мамалыгу. Без нее не проходят ни праздники ни будни. По консистенции каша получается очень густой, так что ее едят руками. А употребляют ее вместе с соленым абхазским сыром сулугуни.

Сулугуни

Из кисломолочных продуктов, которые любят в каждой семье делают сыры. Сулугуни – рассольный сыр, плотной, слоистой консистенции. Сулугуни бывает сырым, жареным, копченым. Часто его используют как начинку для пирогов, пельменей и хачапури.

Мацони

На Кавказе все знают, что такое мацони. Этот кисломолочный продукт, по консистенции и по вкусу напоминает кефир. А как его приготовить, знает каждая хозяйка на кавказе.

Аджика

Острая специя в виде пастообразной массы, заменяющая соль, подается ко всем блюдам. В ее состав входит: красный перец, cоль, чеснок и пряные травы. Слово «аджика» абхазского происхождения и означает «соль», а точнее "цьыка", так как а - определенный артикль.

Ахулрцвы

Из растительных продуктов распространена фасоль, кольраби, свекла, капуста. Из кольраби делают соления - ахулрцвы.

Лобио

Горячие бульоны в пищевом рационе абхазов отсутствуют. Если не считать супа из фасоли, хотя скорее это даже как соус, а не суп. Лобио - острое блюдо, приготовленное из зеленой и красной стручковой фасоли.

Репа

Любят абхазы запекать репу в дровяной печи. И в ней же выпекают хлебные лепешки.

Кофе

Кофе - это вообще отдельная тема. Его здесь очень любят. Это напиток без которого не проходит ни один день. В медной турке женщины оперативно варят его если в дом пришел гость. За день его могут выпивать по пять чашек.

Хачапури

Лепешка с сыром, которую умеет готовить каждая хозяйка.

Чача

В Абхазии распространено домашнее производство спиртных напитков. Чача относится к классу бренди из отжимки. Получают его посредством брожения и перегонки винограда. А крепость может достигать шестидесяти градусов.

Фейхоа

Плоды фейхоа употребляют как в сыром виде, так и готовят из них компоты, варенья, джемы. Чтобы приготовить джем, который сразу же будет готов к употреблению, нужно очистить ягоды, перемолоть их и смешать с сахаром без консервирования.

Хурма

Из плодов "королька" получается очень вкусное варенье. Популярно в Абхазии сушить хурму. С плодов снимают кожуру и подвешивая их за "хвостик" сушат на солнце.

Сациви

Это мясо, в основном куриное в соусе из измельченного грецкого ореха, набора специй и пряностей. Пожалуй одно из самых любимых блюд абхазов. Блюдо, ради которого с нетерпением ждут свадьбу родственника, дабы полакомиться им на праздничном столе.

Сацебели

Соус из алычи. По вкусу острый, как и большинство других блюд и кисло-сладкий. Существуют разные варианты его приготовления. Обычно смешивают ягодную основу с аджикой, добавляют зелень, чеснок и специи.

Ачапа

Холодная закуска из фасоли и орехов. По вкусу напомнила мне измельченную, прессованную редьку. Это капуста пропущенная через мясорубку с аджикой, орехом, петрушкой, кинзой и чабером. Все вместе эти ингредиенты дают необычный вкус.

Кучмач

Распространено приготовление мясных блюд. Из кур, говядины и даже из потрохов с добавлением различных соусов, грецких орехов. Так же нередко готовится вареное мясо. На праздничный стол ставят мясо свиньи, вареное мясо быка с костями. Так на Абхазской свадьбе мне принесли тарелочку с неизвестным мне содержимым. На вкус это кушанье было пряным и острым. Дождавшись моей реакции мне наконец рассказали, что я только что съела телячьи потроха.

Абхазская кухня это ароматные, наваристые блюда из мяса. Это соленый сыр, острые и кисло-сладкие соусы из орехов. Это хлеб-каша из белой кукурузы и лепешки с сыром. Это сушеная хурма и сладкие мандарины. Это черный кофе, горячительная чача и освежающий компот из фейхоа. Абхазские кулинарные традиции являются частью абхазской культуры, которую нельзя понять, не попробовав то чем она питается.