Бурятские позы
- Екатерина Нестерова
- 4 мая 2017 г.
- 2 мин. чтения
- Ты когда-нибудь делала позы?
- Позы? Ахахах! Какие еще позы? *представляю собаку мордой вниз*
- Ты вообще о чем?
- Значит будем учиться!
Позы (от бурятского буузы)- традиционное блюдо бурятской кухни. Это большие пельмешки, которые немножко
похожи на хинкали, немножко на манты. Но в них есть своя фишка, которая делает из этих больших
пельменей целое национальное блюдо. Позы готовятся на пару в специальной пароварке, которая называется позница или бузница и выглядит как многоэтажная кастрюлька. Начинка поз состоит из фарша,
рубленого мяса и репчатого лука. Едят позы традиционно руками. Вначале, их надкусывают снизу и выпивают
образовавшийся внутри бульон, а затем съедают.
Итак, нам потребуется:
Фарш: говядина 500 гр свинина 500 гр репчатый лук 2 шт. соль, перец
Тесто: вода 200 мл мука 3-4 стакана яйца 2 шт Приготовление:
Для теста понадобится стакан воды, 2 яйца и мука. Просеиваем муку, делаем в середине отверстие,
выливаем туда воду, яйца, соль и снова муку. Замешиваем тесто, округляем его, заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 20 минут.
Для начинки мелко рубим мясо или прогоняем его через мясорубку.
Мелко режем лук и все смешиваем, добавив соль, перец и пару зубчиков чеснока.
Добавляем в фарш немножко воды, чтобы он не был слишком плотным. В том числе благодаря этому в наших
бузах будет отличный бульончик.
Раскатываем тесто и стаканом делаем из него заготовки. Затем каждый кружок
раскатываем так, чтобы края у него были тоньше, чем серединка. В конечном итоге, когда в идеале
мы сделаем тридцать три защипа, у нас получится дырочка, из которой будет выходить пар.
А это ли не похоже на бурятскую юрту, когда внутри что-то жарят, а из крыши выходит дымок?
Местные говорят, что у настоящих бурятских поз должно быть тридцать три защипа. "Ну что, сколько у тебя получилось?"
Когда готова первая порция, ставим буузы в пароварку на 30 минут. А тем временем готовим вторую.
Едят позы обязательно руками. Вначале надкусывают снизу дырочку и высасывают сок, а затем съедают.
Заметили чем позы отличаются от мантов и хинкали? Правильно - дырочкой и размерчиком.
Позы должны получиться самыми большими из всех тесто-мясных изделий.
Для тех у кого все пельмени одинаковые:
Есть предположение, что бурятские позы, татарские манты и кавказские хинкали
занесло одним горячим монгольским ветром – уж очень похожи между собой и вкусны эти кушанья.
А к монголам это попало из Китая во времена Тамерлана.
Что общего?
Едят позы, манты и хинкали только руками. Так было принято у всех кочевников, привыкших готовить пищу и потреблять ее в полевых условиях. А во вторых, если есть их вилкой то тесто можно проткнуть и из него выльется самое ценное – сок.
Различия:
В манты для сочности добавляют свежую капусту. Ее должно быть столько же, сколько и мяса. А заворачивают их двумя способами: восьмеркой или розочкой. Во втором варианте верхушку срезают. Позы же оставляют чуть приоткрытыми.
Пельмени кушают со сметаной. Манты, позы и хинкали – с кислым. Это связно с тем, что кочевникам было трудно хранить молоко. Поэтому почти вся их кухня основана на скисшем молоке.
댓글